Faut que je maigrisse...mais non en fait !

11 janvier 2010

Galette frangipane

J'ai piqué la recette chez Julie :) j'ai juste modifié un peu les proportions...

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée
125 g de poudre d'amandes
2 oeufs
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
1 cuillérée de rhum
1 jaune d'oeuf délayé avec du lait ou de l'eau

Préparation :

Dans un récipient, mélanger le sucre avec les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent ; ajouter la poudre d'amande et la cuillerée de rhum. Le mélange doit être homogène.

Étalez cet appareil sur la première pâte feuilletée et badigeonnez de jaune d'oeuf le contour de la galette.

Recouvrez du deuxième disque de pâte et soudez bien les bords. Dorez votre galette avec le reste de jaune d'oeuf délayé avec du lait ou de l'eau.

Mettre la galette au froid pendant 15-20 minutes afin qu'elle gonfle plus lors de la cuisson (choc thermique) et enfournez à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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04 janvier 2010

Pana Cotta

Ingrédients :

50 cl de crème fraîche entière liquide
75 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Préparation :

Mettre la crème, le sucre, et la vanille dans une casserole et faire frémir.

Retirer du feu, et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées.

Bien remuer puis verser dans les ramequins.

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Caramel moelleux au beurre salé

Ingrédients :

25 morceaux de sucre
20 cl d'eau
60 g de beurre salé
8 CS de crème fraîche

Préparation :

Faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole avec l'eau à feu fort. Attendre la caramélisation couleur blond foncé et retirer du feu.

Ajouter le beurre salé en morceaux et bien mélanger.

Remettre sur feu doux et ajouter la crème fraîche.

Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et obtenir la consistance désirée

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29 octobre 2009

Fondant au chocolat et Toblerone

Ingrédients :

180 g de beurre
180 g de chocolat noir
100 g de farine
100 g de sucre
6 oeufs
10 cl de lait
1 barrette de Toblerone

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre à la casserole.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.

Verser le chocolat + beurre fondu dans le saladier et méler avec les poudres.

Remplir les moules avec cette préparation et ajouter au centre 1 (ou 2 selon la gourmandise) carré (s) de Toblerone.

Faire cuire 6 minutes à 200°.

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Courgettes Rondes farcies

Ingrédients :

2 courgettes rondes
1 paquet de farce végétale sojasun
1 oignon
1 petit pot de sauce

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Laver les courgettes, découper un chapeau et les évider avec une petite cuillère. Réserver.

Ajouter la farce végétale dans le faitout et faire revenir à feu moyen 5-10 minutes. Ajouter ensuite la chair des courgettes et les laisser fondre. Vider ensuite le pot de sauce et laisser mijoter avec couvercle.

Remplir les courgettes avec la farce obtenue et mettre au four 20 minutes à 200° puis 10 minutes à 180°.

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04 mars 2009

Entremet citron framboise et génoise cacao

J'ai mélangé à ma sauce plusieurs recettes que vous trouverez ici, ici, et ici

  • Génoise Cacao :

Ingrédients :

2 oeufs
1 pincée de sel
60 g de sucre
60 g de farine
20 g de beurre fondu
20 g de cacao en poudre
2 cc de confitures de fruits rouges

Préparation :

Casser les oeufs, ajouter le sucre + cacao + 1 pincée de sel. Fouetter le tout au batteur éléctrique pendant 10 minutes (la préparation va tripler de volume)

Tamisser ensuite la farine et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré fariné, et enfourner à 180° pour 15-20 minutes.

Attendre 5 minutes avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Puis tartiner le dessus de la génoise de confiture.

  • Mousse Citron :

Ingrédients :

le jus d'1/2 citron
300 ml de lait
2 feuilles de gélatine
20 g de farine
4 jaunes d'oeufs + 2 blancs
60g + 40g de sucre

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faire porter le lait à ébullition.

Mélanger le jus de citron + 60g de sucre + farine + jaunes d'oeufs. Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant. Remmettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant. Hors du feu, ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter les 40g de sucre restant sans cesser de battre pour obtenir des blancs fermes et brillants.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la crème au citron.

Montage : (1ère étape)

Placer la génoise sur un plat, et déposer le cercle à gateau en le règlant à la dimension de la génoise. Verser dessus la mousse au citron et placer au congélateur.

Et oui entre mes 2 fabrications d'entremets, j'ai investi dans un cercle à gateau, quand même plus pratique que de fabriquer un truc en carton...

  • Mousse Framboise :

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine
100g de framboises
20 cl de crème fleurette
20 g de sucre

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre les framboises + sucre dans une casserole pour obtenir un coulis de fruits. Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer aux fruits en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Montage : (2e étape)

Sortir le plat du congélateur, vérifier que la mousse citron est bien prise. Verser dessus la mousse framboise. Remettre le tout au congélateur pour 2-3 heures, puis le laisser au frigo jusqu'au lendemain matin.

Recouvrir le dessus de confiture tiède et remettre au frais 1heure. Sortir du frigo au début du repas.

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23 février 2009

Entremet mascarpone mangue framboises

Pour les x années de mon papa j'ai décidé de préparer le dessert avec toujours les mêmes exigences liées aux goûts des convives compliqués. De plus, le repas c'était raclette donc je devais faire léger...

Avec l'aide de Julie la blogsurfeuse professionnelle ;) j'ai décidé de réaliser cette recette.

M'y prenant comme d'habitude au dernier moment, je n'avais pas de cercle à gateau, j'en ai donc fabriqué un avec du carton de pizza surgelée entouré d'aluminium (très bonne astuce trouvée là encore sur les forums) ; et je n'ai pas pu réaliser la dernière étape le glaçage. J'ai donc préparé des petites écritures en chocolat pour décorer le dessus du gateau selon les circonstances.

Le résultat visuel n'est pas ultra mais le goût a eu l'air de satisfaire tous les convives...

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01 janvier 2009

Sauce bolognaise végétarienne

Ingrédients :

80 g de protéines de soja petits morceaux
800 g de pulpe de tomate ou sauce tomate cuisinée
1 litre de bouillon légumes
1 oignon
1 échalotte
"Secret d'arômes Plein Sud"

Préparation :

Emincer l'oignon et l'échalotte, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter la sauce tomate et assaisonner.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau avec un cube bouillon. Plonger les protéines de soja dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter.

Rajouter les protéines de soja réhydratées dans le faitout et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes.

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21 septembre 2008

Gratin de légumes du soleil

Ingrédients :

1 oignon
2 courgettes
3 tomates
1 1 bouteille de sauce tomates aromatisées
1/2 reblochon ou de la mozza

Préparation :

Laver les légumes.

Tapisser d'huile le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de tomates, oignons courgettes en rondelles et de quelques tranches fines de reblochon (ou mozza). Recommencer l'opération en assaisonnant à chaque "nouvel étage" et verser de la sauce tomate. Finir en saupoudrant de parmesan.

Cuire 40 minutes a 220° puis 20 minutes à 200°.

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11 août 2008

Tarte aux poireaux et chèvre

Ingrédients :

1 fond de tarte feuilletée
1 oignon
500 g de poireaux surgelés
20 cl de crème fraîche
1 bûche de chèvre
1 petit paquet de gruyère râpé
Sel, Poivre, vin blanc

Préparation :

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et la faire cuire à blanc quelques instants.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Faire cuire les poireaux 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits les rajouter à l'oignon émincé, saler poivrer, et rajouter environ un verre de vin blanc. Laisser mijoter à feu doux.

Ajouter ensuite 1/2 bûche de chèvre en morceaux dans la casserole afin que les poireaux s'imprègnent du chèvre. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser reposer.

Verser la préparation sur le fond de tarte, mettre le restant de la bûche sur le dessus de la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.

Mettre au four 25 minutes à 200°. 

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